Баранина, по мнению многих людей – жирное, жёсткое и не очень приятно пахнущее мясо, содержащее огромное количество холестерина. Но этот продукт – основа большинства национальных блюд народов Востока, из которого готовят вкуснейшие блюда и едят практически каждый день. В действительности же, от употребления баранины вреда не так уж и много.
Доказано, что холестерина в баранине гораздо меньше, чем в говядине или свинине, да и жира у барашка гораздо меньше, чем у свиньи. Поэтому баранину рекомендовано употреблять в пищу диабетикам и полным людям. А одним из секретов кавказского долголетия, наряду с чистым горным воздухом и натуральным виноградным вином, считают чечевичную похлёбку на бараньем бульоне и бараний же шашлык.Предки современных овец и коз появились ещё 2,5 миллиона лет назад, а одомашнивание этих животных началось за 10 тысяч лет до нынешних времён. Овца - первое домашнее животное, упоминаемое в Библии. По времени приручения она является даже более древним домашним животным, чем собака. Поэтому овцы могут считаться одними из первых помощников человека. Они давали не только шерсть для одежды, но и мясо, и молоко.
В Греции к овцам относились с огромным почтением. Им давали личные имена, а зимой укрывали одеялами, чтобы уберечь их от непогоды.
Когда Римская империя была в самом расцвете, его богатые утончённые граждане хвастались своими достижениями в производстве самой высококачественной шерсти в мире. Римляне построили камвольную фабрику в английском Винчестере примерно в 50 г. н. э. За овцами ухаживали с большой заботой и часто расчёсывали шерсть и смазывали редчайшими маслами, а также смачивали вином.
Приручали овец и народы Европы, Ближнего Востока, Средней Азии и Кавказа.
Рецепты из баранины постоянно менялись и усовершенствовались, появлялись новые способы приготовления, и в наше время овца ценится прежде всего за нежное и душистое мясо.
Сегодня баранина широко применяется для приготовления огромного количества разнообразнейших блюд. Особенно баранину ценят и умеют великолепно готовить на Востоке. По всему миру известны шашлык, плов, манты, шурпа, бешбармак — все они по классическому рецепту готовятся исключительно из свежего мяса молодого барана.
Баранина великолепно сочетается с острыми соусами, но её часто готовят со сладкими финиками, абрикосами или вином. В средиземноморской кухне баранину жарят или запекают с оливковым маслом, томатами, чесноком и винным уксусом, а на севере готовят жаркое из баранины с картофелем. Англичане научились великолепно отбивать привкус бараньего жира при помощи своего знаменитого мятного соуса. Подчеркнуть насыщенный вкус и смягчить специфический аромат баранины помогут зира, чабрец, орегано, майоран, чеснок, базилик и мята. Прекрасный гарнир к баранине — овощи: картофель отлично подходит к жареному мясу, а кабачки и бобовые подчёркивают нежность тушёной баранины под кислым соусом. Да и со свежими помидорами и зеленью мясо барашка просто великолепно!
Вот и я, прогуливаясь по рынку, соблазнился видом свежей баранины и купил заднюю ногу.
Дома я обвалил (срезал мясо с костей) баранину, а из костей сварил бульон. Я всегда при обвалке мяса оставляю немного мякоти на костях, не зачищаю их до блеска. Кусочки отварного мяса прекрасно дополняют похлёбку, которую я готовлю на этом бульоне. В этот раз похлёбка была с чечевицей.
Мякоть же я порезал кусками по 3-5 см и обжарил мясо небольшими порциями на растительном масле на большом огне буквально по минуте с каждой стороны. Обжаренная баранина получается очень сочной, соки как бы «запечатываются» внутри кусочка и не вытекают при последующем запекании.
Подготовленное мясо переложил в рукав для запекания, посолил, поперчил, добавил уцхо-сунели и пару веточек розмарина и мяты.
Луковицу нарезал полукольцами, 3 зубчика чеснока раздавил плоскостью ножа и отправил к мясу.
Взял морковь, очистил, разрезал повдоль и нарубил довольно толстыми полукружьями. Положил морковку в пакет к баранине, завязал его и хорошенько встряхнул, чтобы всё перемешалось. Уложил пакет в форму.
Тем временем духовка уже разогрелась, я выставил 180 градусов и отправил мясо запекаться.
Минут через 15 по квартире, дразня и возбуждая аппетит, начал растекаться восхитительный аромат.
А через час, практически захлёбываясь слюной, достал восхитительное мясо из духовки, аккуратно, чтобы не обжечься паром вскрыл пакет и разложил благоухающую нежнейшую баранину по тарелкам.
Взял помидор, нарезал тонкими кружочками, разложил по тарелочкам. Добавил маленьких початков консервированной кукурузы, горсть зёрен граната, посыпал мелко нарезанными укропом и кинзой и быстрей на стол!
Соуса никакого не стал подавать – хотелось отведать мяса без всяких добавок.
По бокалу вина, и получился восхитительный ужин, достойный меню лучших ресторанов.
Приятного аппетита!
